“勝手にしやがれ”で60年

――料理記者歴、60年になります。

岸朝子氏: 今日は「わたべ」という、うなぎ屋さんでお昼を頂いてきました。うなぎだけでなく、刺身定食とか、煮魚、焼き魚定食とか、つくだ煮もおいしいし……。私は普段、取材以外ではあまりオフィスには出ないのですが、こういう楽しみがあると出たくなるわね (笑)。『狐峰（こほう）』という江戸千家の会報誌に毎月寄稿していますが、最近だと根津に行ってきましたよ。『このまま100歳までおいしゅうございます』のように、100歳まで生きているつもりでございます。「江戸の子守唄」の“ねんねんころりよ　おころりよ”ではありませんが、七時くらいに起きて、朝ご飯をいただいて、NHKの朝のドラマを見て、またひと眠りします。

――日々、どのようにしておいしいものを見つけていくのでしょうか。

岸朝子氏: 最初は人のうわさですね。それから「あの店おいしそうよ」などと誘って、あちらこちらと、フラフラ歩いていくの（笑）。店構えといいますか「あ、ここはおいしいな」とか勘がはたらきます。“勝手にしやがれ”でございまして、食べたいものはどんどん食べています。和洋中なんだっていただきます。お酒も色々と飲んでいましたが、最近は日本酒を一合ぐらい、夕方だけにしております（笑）。たばこも好きですが周りがうるそうございますので……コーヒーを飲む時に一服するくらいで、なかなか吸わせてもらえません (笑)。

「食は生命」　感謝の心でいただきます

岸朝子氏: 食に縁のある家庭でございました。私の両親は「ウチナーンチュ」沖縄出身で、姉（尚道子さん）も「タコさんウィンナー」を考案した料理研究家でした。父は牡蠣の養殖をやっていて、「世界の牡蠣王」と呼ばれていました。沖縄の国頭農学校で、アメリカの先進的農業について学んだのち、ハワイ移民の世話係として船に乗ってアメリカに渡りました。その時に牡蠣の養殖と出会ったそうです。私がこの世界に進む事になったのは、府立第三高等女学校に通っていたころでしたね。友人の作ったロールサンドの味にとても感動してしまいまして、それが食との「はじめまして」でございました。私は「家を出て、都会の洋食屋さんか何かで働きたい」と言っていたのですが、両親からは「とんでもない」と反対されました。それで女学校を卒業して、女子栄養学園（現、女子栄養大学）に進みました。そこで学長をされていた、香川綾先生と出会いました。先生は、のちに“食は生命”という、私にとっておまじないのような言葉を色紙に書き記してくださいました。『栄養学と私の半生記』にも「食は生命と思うべし」と書かれています。先生は、こちらが色々と文句を言っても「これはこうだから」というように、ビシっと答えを返してくるような方で、とても素敵な人でした。

“食は生命”という言葉は、もう私にとってはおまじないのようなものです。私には子どもが四人いて、三人女で、一番下に男の子が一人でございます。食が全ての元気の源、今の世の中、好き嫌いの激しい人も多いですよね。でもうちではそういう育て方はしないで、ピシャっと、ただしちゃう(笑)。生命なのですから、何でも感謝して頂かなくちゃね。

食は生命　本も生命

岸朝子氏: 戦争が終わり、それからしばらく夫とともに牡蠣の養殖に携わっていましたが、廃業して東京に戻ってきました。ちょうどその頃募集のあった主婦の友社に「主婦で料理が好き」ということで応募して、料理記者の生活が始まりました。その後、母校の出版部の編集長を務めました。『栄養と料理』は十年間やりましたね。仕事を通してイタリアなど海外の行きたいところには全部行かせて頂きました。

――「株式会社エディターズ」は女性だけの編集プロダクションでした。

岸朝子氏: 女ばっかり、男はうるさくて嫌だったのよ(笑)。当時は、女性の活躍の場というのは、まだまだ少なかったの。会社を立ち上げた当初は、文京区役所のすぐそばでやっていまして、料理辞典などを作っていましたね。記者である私にとって「本は生命」です。新聞の書籍広告を見て、興味がある本はすぐに頼みます。今ならすぐに配達してくれますし、便利な世の中になりました。新聞も毎日読みますよ。時代を知るうえで一番てっとり早いのが読書で、世界が広がっていきます。

こちらの本は、皇后陛下の『慈しみ』、結構気にいっています。ご近所だったのでお会いしたこともあります。吉沢久子さんの『96歳。今日を喜ぶ。一人を楽しむ』の本もすごく好き。この人はすごく達者だなと思います。私もまだまだこれからね。

――新著『金沢・能登の食遺産』が出ました。

岸朝子氏: 北陸新幹線が開通して、今まで以上に身近なまちとなりました。それで金沢を中心に、能登、富山、福井など、素敵な北陸の食文化をご案内しております。金沢は良い意味で“気取った”まちで、ものすごく素敵ね。海の幸、山の幸もありますし、鶏もおいしいですよ。ひと言コメントを入れたり、素敵な写真も沢山載っていますので読みやすくなっています。

――岸さんの本を読んでいると、お腹が減ってきます（笑）。

岸朝子氏: 私も、自分で読み返していたら、お腹がすいてきちゃった(笑)。やはり、私の本を読んで、一緒に体験してもらって「おいしく食べて、健康長寿」というのを感じてほしいですね。香川綾先生が亡くなられたのは100歳近く。私は今年の11月で92歳になりますが、何歳になっても、好奇心の赴くまま、横断歩道をてくてくと渡って（笑）、どんどん足をのばしますよ。それとね、私はゴタゴタしているのはあまり好きではありません。お行儀は悪いけれど、“勝手にしやがれ”でございます(笑)。それが長く続ける秘けつかもしれませんね。

(聞き手：沖中幸太郎)